СВЕДЕНИЯ

об объекте нематериального этнокультурного достояния

Саратовской области, необходимые для рассмотрения заявки

о включении такого объекта в региональный реестр

 

1. Наименование объекта нематериального этнокультурного достояния Российской Федерации (далее - объект). Приготовление рождественских кренделей «Крендель – символ Рождества» в селе Сосновка Балтайского района

 

2. Вид объекта. Обычаи и обряды / Техники и технологии.

 

3. Этническая принадлежность: русские.

 

4. Языковая принадлежность: русский.

 

5. Конфессиональная принадлежность: православие.

 

6. Наименование места (мест) бытования объекта <2>. Село Сосновка, с.Гавриловка, с.Новая Лопастейка и другие Балтайского района Саратовской области

 

7. Населенный пункт (населенные пункты), являющийся (являющиеся) местом (местами) бытования объекта. Село Сосновка, с.Гавриловка, с.Новая Лопастейка и другие Балтайского района Саратовской области.

 

8. Субъект (субъекты) Российской Федерации, являющийся (являющиеся) местом (местами) бытования объекта. Саратовская область

 

9. Географические координаты места (мест) бытования объекта. Географические координаты села Сосновка Балтайского района Саратовской области: 52°22ʹ14ʺ с.ш., 46°55ʹ22ʺ в.д.

 

10. Краткое описание объекта <3>. Крендели – вид обрядового печенья, которые изготавливали на Рождество в селе Сосновка Балтайского района Саратовской области.

Крендели готовили в XIX – начале XX века из ржаной муки, позже из пшеничной с добавлением воды, соли в виде кольца диаметром 10-15 см. Изготовление кренделей приурочено к рождественским праздникам, их готовили накануне. А в Рождество, когда дети взрослые ходили «славить Христа», исполняя рождественский тропарь или колядки, их одаривали кренделями.

Собранное  угощение дети приносили домой. Один крендель ставили к Божнице (место в переднем углу дома, где располагались иконы) до следующего Рождества, а остальные съедали.

 

11. Подробное описание объекта <4>.Село Сосновка Балтайского района расположено на севере Саратовской области. Испокон здесь проживали в основном русские. Как истинные христиане они чтили православные праздники. Одним из самых любимых праздников селян было Рождество.

Неотъемлемой частью Рождества было славление. Зимний обход дворов был вполне широко распространённым явлением.

В традициях села Сосновка славить начинали рано утром 7 января, часов в 6-7. Дети и подростки бегали по домам и исполняли рождественские песнопения. Участников этого обхода называли «славельщики».

Войдя толпой в избу, низко кланялись хозяевам и исполняли колядки, песни, частушки.

«Я, маленький мальчик,

Славить не умею!

А вы, люди, знайте,

Кренделёк подайте!»

Традиции изготовления кренделей на Рождество и славление со сбором кренделей не утрачены.

 

12. Предметы, связанные с объектом (при наличии). Квашня для вымешивания теста, деревянная лопата для выпекания, русская печь.

 

13. Техники и технологии, связанные с объектом (при наличии). Для изготовления кренделей используются: вода, хмелевые дрожжи, соль, мука.

Сначала готовится опара:

 На 1 литр воды – чайная ложка хмелевых дрожжей, соль по вкусу и 1 стакан муки. Всё это настаивается часов пять. После этого добавить муку. Мешать круто, хорошо натирать в течение часа. Это очень трудоёмкий процесс. После ноют руки и плечи. Подготовленное тесто разрезают на одинаковые части  и раскатывают ладонями, превращая в ровные полоски длиной 25-30 см., диаметром  2-2,5см. Затем края полоски соединяются таким образом, чтобы получить окружность.

        В это время в чугуне закипает вода. Заготовки кренделей опускают в кипящую подсоленную воду и варят, пока те не всплывут. На это уходит минут 10-15.

        Вынимают крендели из чугуна деревянной палочкой и кладут на доску и лопату и провожают в печь, чтобы подсушить. Когда крендели подсохнут, их раскладывают на поду в печи. Там они находятся, пока не подрумянятся.

        Горячие крендели вынимают из печи палкой с крючком  и выкладывают на полотенце.

        Вкусное угощение готово!

 

14. Способы и формы передачи объекта <5>. В настоящее время крендели используются как обрядовая выпечка. Проводятся мастер-классы, тематические мероприятия, где старшее поколение передаёт младшему свои знания, умения и навыки в изготовлении данной выпечки.

 

15. Сведения о носителе (носителях) нематериального этнокультурного достояния Российской Федерации <6>. В селе Сосновка Балтайского района Саратовской области проживают те, кто занимается выпечкой рождественских кренделей. Это целые династии: бабушки, дети, внуки – Медведева (Кочерягина) Антонина Павловна (1923-2017 г.г.), Старшинова (Кочерягина) Александра Павловна (1928-202 г.г.),

 

Тёплая (Медведева) Нина Николаевна (1951 г.р.), Калганова (Старшинова) Нина Викторовна (1956 г.р.), Статнова (Тёплая) Лидия Витальевна (1972 г.р.), Ананьева (Калганова) Валентина Владимировна (1975 г.р.).

 

16. Сведения о хранителе (хранителях) нематериального этнокультурного достояния Российской Федерации <7>. Изучением и хранением информации занимаются работники Сосновского сельского Дома культуры Балтайского района, дети - участники клуба «Патриот».

 

17. История выявления и фиксации объекта.

2006 год – экспедиция под руководством Ю.Е.Никулиной – сотрудника Сосновского СДК, руководителя клуба «Патриот»

 

18. Источники информации об объекте. Повествование Калгановой Нины Викторовны, с.Сосновка, Балтайского района Саратовской области.

 

19. Современное состояние объекта. На сегодняшний день крендели используются как обрядовая выпечка на праздник Рождества Христова.

 

20. Авторы (составители) материалов об объекте (с указанием номера контактного телефона и адреса электронной почты). М.Е.Старшинова, Ю.Е.Никулина

 

21. Фото-, аудио- и видеоматериалы, связанные с объектом <8>.

Фотографии № 1-13

1. Содержание файла. Рождественские крендели. Мастера: Медведева Антонина Павловна (1923-2017 г.г.), Тёплая Нина Николаевна (1951  г.р.) и Калганова Нина Викторовна (1956 г.р.).

2. Авторы фотографий: Никулина Ю.Е.

3. Место и время фиксации: село Сосновка Балтайского района Саратовской области, 06.01.2006 год.